KRUCHE CIASTECZKA WALENTYNKOWE Z DŻEMEM TRUSKAWKOWYM

KRUCHE CIASTECZKA WALENTYNKOWE Z DŻEMEM TRUSKAWKOWYM

Odrobina słodyczy jeszcze nikomu nie zaszkodziła, tym bardziej w taki dzień jak święto zakochanych. Ciasteczka są kruche, delikatne, przełożone dżemem truskawkowym. Wystarczy kilka składników i ciasteczka praktycznie same się robią.

IMG_2779 — kopiaSkładniki:

130 g masła roślinnego,
1/2 szklanki białego lub brązowego cukru,
1 duże jajko najlepiej z chowu ekologicznego,
1,5 szklanki mąki pszennej,
filiżanka mąki ziemniaczanej,
1/2 łyżeczki beglutenowego proszku do pieczenia lub zwykłego,
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Dodatkowo: niskosłodzony dżem truskawkowy, cukier puder.

Przygotowanie:

Do wysokiego naczynia przełożyć masło roślinne, cukier, cukier waniliowy i zmiksować na gładką masę, dodać jedno jajko i dalej ubijać, aż masa znacznie zgęstnieje przez około 5 minut cały czas. Masa może się lekko zważyć ale nie należy się tym przejmować.

W osobnej miseczce wymieszać mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.

Gdy masa na ciasteczka będzie ubita, dodać do niej produkty sypkie i delikatnie wymieszać łopatką silikonową. Dobrze wyrobić ciasto, jeśli masa klei się do rąk należy delikatnie oprószyć ją mąką ziemniaczaną. Tak przygotowane ciasto przełożyć do lodówki na minimum godzinę żeby się porządnie schłodziło.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto na ciasteczka rozwałkować na kilka milimetrów, następnie wykrawać kółka, a potem serduszka. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przygotowane ciasteczka piec 15 minut.


CIASTO KORZENNO CZEKOLADOWE

CIASTO KORZENNO CZEKOLADOWE

Czas Świąt to magiczny czas, który kojarzy się przede wszystkim z długim gotowaniem. Na żadnym świątecznym stole nie powinno zabraknąć słodkości. Tym razem proponuję ciasto czekoladowe, ale nie takie zwyczajne, bo podkręcone przyprawą korzenną do piernika. To obowiązkowy numer jeden. Do środka trafiła gorzka czekolada i cukier, który można zamienić na ten zdrowszy brązowy z kilkoma łyżkami syropu z agawy.

IMG_2593 — kopiaSkładniki:

100 g gorzkiej czekolady,
2 duże ekologiczne jajka,
filiżanka mleka 2 %,
100 g masła roślinnego,
szklanka cukru lub szklanki cukru i 2 łyżki syropu z agawy,
1 szklanka mąki pszennej,
3 płaskie łyżki przyprawy korzennej do piernika, można dać mniej np. 2,
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blachę o wymiarach 25 cm x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Do niewielkiego garnka przełożyć masło roślinne oraz czekoladę i razem roztopić. Po rozpuszczeniu składników, garnek zdjąć z ognia i wystudzić.

Do miski wbić jajka i ubijać na najwyższych obrotach stopniowo dodając cukier. Masa powinna być lekka i bardzo puszysta.

W oddzielnej misce wymieszać proszek do pieczenia z mąką, następnie powoli przelać masę jajeczną, dodać rozpuszczoną czekoladę z masłem, a także mleko i miksować powoli na najniższych obrotach.

Przygotowaną wcześniej blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, zapełnić gotowym ciastem. Blachę włożyć do piekarnika zmniejszając temperaturą do 150 stopni i zapiekać od 45 do 50 minut.


PASTA KANAPKOWA Z KASZY JAGLANEJ, CIECIERZYCY I SUSZONYCH POMIDORÓW

PASTA KANAPKOWA Z KASZY JAGLANEJ, CIECIERZYCY I SUSZONYCH POMIDORÓW

Kasza jaglana jest bardzo uniwersalna, można z niej przyrządzić przeróżne dania, zarówno te na słodko jak i słono. Tym razem wylądowała w paście kanapkowej z ciecierzycą i suszonymi pomidorami. To smaczna, zdrowsza vegańska alternatywa wszystkich gotowych smarowideł na kanapki. Jest mocno pomidorowa, z wyczuwalnym czosnkiem i ziołami.

Pasta z kaszy jaglanejSkładniki:

2 woreczki kaszy jaglanej każda po 100 g,
18 suszonych pomidorów z oleju,
2 duże ząbki czosnku,
1/2 puszki ciecierzycy,
1/2 zalewy z puszki z ciecierzycą,
2 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów,
2 łyżki przegotowanej, zimnej wody
1,5 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki oliwy z oliwek,
szczypta pieprzu,
szczypta granulowanego suszonego czosnku,
szczypta suszonego oregano

Przygotowanie:

Kaszę zagotować według instrukcji podanej na opakowaniu. Po ugotowaniu, kaszę wyciągnąć z woreczków na duży płaski talerz, dobrze wystudzić, aż całkowicie będzie zimna.

Gdy kasza jaglana będzie już zimna, przełożyć ją do malaksera, dodać olej z suszonych pomidorów, oliwę z oliwek, wodę i zalewę z puszki z ciecierzycą. Razem zmiksować na gładką pastę, dodać pozostałe składniki: ciecierzycę, czosnek, suszone pomidory i zmiksować na gładko. Na koniec wsypać przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano, suszony czosnek i wymieszać.

Tak przygotowaną pastę można przechowywać w lodówce do 3 – 4 dni.


Ciasteczka z czekoladą, płatkami jaglanymi i owsianymi

CIASTECZKA Z CZEKOLADĄ, PŁATKAMI JAGLANYMI I OWSIANYMI

Przepis na zdrowsze, kruche ciasteczka z dodatkiem płatków jaglanych i płatków owsianych z gorzką czekoladą. Jest to zdrowsza wersja ciasteczek, która została dosłodzona do smaku syropem klonowym i brązowym cukrem trzcinowym.

Ciasteczka z czekoladą

Składniki:

2,5 szklanki mąki,
2 jajka,
łyżeczka proszku do pieczenia,
łyżeczka soli,
2 łyżki syropu klonowego lub syropu z agawy,
220 g masła roślinnego,
szklanka brązowego cukru

Dodatkowo:

2 łyżki płatków jaglanych,
2 łyżki płatków owsianych,
pół tabliczki gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Masło, cukier i jajka zmiksować na gładką puszystą masę. Stopniowo dodawać mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz syrop klonowy i dalej miksować. Do tak przygotowanej masy dodać płatki jaglane i owsiane, delikatnie wymieszać.

Masa powinna być plastyczna, miękka i dać się uformować. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć uformowane kulki, lekko je rozpłaszczyć i ułożyć na nich posiekaną niezbyt drobno czekoladę.

Przy ich układaniu należy pamiętać, by zachować odstęp, gdyż podczas pieczenia urosną i podwoją swoją wielkość. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 150 stopni.


Vegański paprykarz z kaszy jaglanej

Pyszny paprykarz wegański z kaszy jaglanej z dodatkiem cebuli, tartej włoszczyzny oraz pomidorów malinowych. To idealne smarowidło na kanapki np. do pracy lub szkoły doprawione słodką i ostrą papryką oraz czarnym pieprzem. Podajcie koniecznie z chrupiącymi warzywami, np. rzodkiewką lub ogórkiem.

Paprykarz z kaszy jaglanej

Składniki:
1 torebka kaszy jaglanej,
2 średnie marchewki,
1 mała pietruszka,
mały kawałek selera,
2 średnie cebule,
2 łyżki oleju,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
szczypta ostrej papryki,
łyżka słodkiej papryki w proszku,
sól,
pieprz
Przygotowanie:
Torebkę kaszy jaglanej włożyć do gotującej się osolonej i gotować według przepisu na opakowaniu.
Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz obrane ze skóry pomidory. Gdy warzywa się zeszklą dodać do nich startą na dużych oczkach marchew, seler i pietruszkę. Smażyć chwilę, aż warzywa zmiękną i się zrumienią. W między czasie podlać je wodą i pozwolić żeby wyparowała. Dodać koncentrat pomidorowy, szczyptę soli, cukru oraz dużo pieprzu. Na koniec dodać papryki: słodką i ostrą wedle upodobania.
Ugotowaną kaszę wyciągnąć na talerz i pozwolić jej ostygnąć, po tym czasie przełożyć ją do warzyw i delikatnie zamieszać, ewentualnie doprawić do smaku.
Tak przygotowany paprykarz można przechowywać w lodówce do 4 dni.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Pyszny placek z truskawkami i kruszonką na bazie jogurtu z aloesem i brązowy cukrem w środku, mniej słodki ale to nie znaczy, że mniej smaczny z pysznymi sezonowymi truskawkami.

IMG_0767Składniki:

Na ciasto:

100 g masła 82 %tł.,
3/4 szklanki białego cukru,
3 ubite jajka,
łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy,
łyżka cukru w prawdziwą wanilią,
100 ml jogurtu z inuliną lub jogurtu greckiego,
szklanka mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szklanka truskawek

Na kruszonkę:

50 g masła 82 % tł.,
pół szklanki mąki pszennej,
1/4 szklanki brązowego cukru

Dodatkowo: cukier puder.

Przygotowanie:

Kruszonka:

Masło, mąkę oraz cukier, miksujemy na niewielkie okruchy.

Ciasto:

W misce mieszamy masło z cukrem na puszystą masę. W drugiej misce dokładnie mieszamy ubite wcześniej jajka, cukier waniliowy, jogurt oraz syrop klonowy. Do ubitych jajek dosypujemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i tak przygotowaną masę przelewamy do ubitego masła z cukrem.

Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, układamy na niej przekrojone na pół i pozbawione szypułek truskawki (przed wyłożeniem ciasta owocami, najpierw należy je opruszyć od spodu mąką, by ciasto w tym miejscu wyrosło i żeby nie zrobił się zakalec). Wierzch wysypujemy kruszonką i zapiekamy ciasto około 40 minut w temperaturze 180 stopni. Wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków sprawdzamy czy ciasto w środku nie jest surowe. Podajemy opruszone cukrem pudrem.


VEGE BURGER Z FASOLI ADZUKI

VEGE BURGER Z FASOLI ADZUKI

Uwielbiam burgery pod każdą postacią, zarówno te mięsne z soczystej wołowiny jak i z kurczaka, a nawet łososia, dziś proponuję nieco inną odsłonę tego ulicznego dania, do zrobienia ich użyłam fasoli adzuki, która słynie ze swojej elastyczności, bowiem nadaje się również do dań słodkich, np. trufli czekoladowych. Tak, tak pewnie niektórzy z Was są zaskoczeni ale zapewniam, że to naprawdę wyjątkowe połączenie. Dla zaostrzenia smaku dodałam ostrą pastę z papryczek – harissę, suszony cząber i siemię lnianie. Pychota!

IMG_4307

Składniki:

Wersja vege:

170 g ekologicznej fasoli adzuki lub puszkę czarnej fasoli,
1 łyżka harissy,
4 łyżki bułki tartej,
olej rzepakowy z dodatkiem oliwy z oliwek,
1 łyżka siemienia lnianego,
łyżka suszonej słodkiej papryki,
łyżka suszonego cząbru,
sól i pieprz,

Dodatkowo: można użyć jajka z chowu ekologicznego

Przygotowanie:

Fasolę moczyć w wodzie około 10 – 12h (najlepiej zostawić ją na noc, lub użyć czarną fasolę i przelać ją jedynie przez sito). Następnego dnia fasolę odsączyć na sicie i ugotować na małym ogniu około 40 – 50 minut. Po ugotowaniu fasolkę odcedzić i ostudzić, doprawić solą, pieprzem, harissą, suszoną papryką oraz cząbrem, wsypać siemię lniane rozbić za pomocą tłuczka do ziemniaków na niezbyt gładką masę. Dosypać bułkę tartą i formować burgery. W wersji vege dodać jajka!

Rozgrzać patelnię na średnim ogniu z dodatkiem oleju rzepakowego i smażyć burgery na złoto. Po usmażeniu ułożyć na ręczniku papierowym i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Propozycja podania: Podawać z ulubioną bułką, sałatą lodową lub rzymską, pomidorem malinowym, domowym majonezem, startą cukinią, czerwoną cebulką marynowaną w occie ryżowym i harissą.


Pasztet z suszoną żurawiną

Nic nie przebije domowego pasztetu wielkanocnego, jego przygotowanie jest pracochłonne ale zapewniam, że warto poświęcić mu odrobinę czasu, efekt gwarantowany. Idealnie pasuje do niego suszona lekko słodkawo – kwaskowata żurawina. Pasztet ten idealnie nadaje się na świąteczny stół i nie tylko, także na co dzień jako domowa wędlina, z poniższego przepisu wychodzą dwie keksówki. Pasztet można również mrozić.

IMG_8258Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej,
duża pierś z kurczaka,
1/2 kg udźca wołowego lub łaty wołowej,
1/2 kg podgardla wieprzowego,
1 duża marchew,
20 dag wieprzowej wątróbki,
1 kajzerka,
2- 3 łyżki gałki muszkatołowej (lub więcej),
2 łyżki soli (lub więcej),
łyżka pieprzu (lub więcej),
1 szklanka wywaru w którym gotowało się mięso,
pół szklanki suszonej żurawiny,
4 jajka

Dodatkowo: papier do pieczenia, dwie formy na keks

Przygotowanie:

Przygotować mięso: łopatkę wieprzową, podgardle, wołowinę, następnie umyć, większe kawałki pokroić na pół, wsadzić do dużego garnka, zalać wodą, tyle żeby przykryć mięso i gotować do miękkości około 3 godzin. W razie potrzeby mięso podlać wodą, pod koniec gotowania dodać pierś z kurczaka, obraną, pokrojoną w plastry marchew i jeszcze chwilkę gotować. Po ugotowaniu mięso wyciągnąć na talerz dodać do bulionu wątróbkę i chwilkę sparzyć, około 5 – 7 minut, obracając co jakiś czas. Wyłączyć. Do wywaru z mięsa dodać kajzerkę i namoczyć.

Przygotować maszynkę do mielenia , zmielić mięso, kajzerkę i marchew. Pasztet mielimy dwa razy. Doprawić pasztet solą, pieprzem i gałką muszkatołową według uznania, dosypywać przyprawy po trochu. Dosypać żurawinę, wymieszać. Wlać bulion około szklanki, wbić jajka i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować blachy, wyłożyć je papierem do pieczenia. Masę na pasztet przełożyć do keksówek, wyrównać. Zapiekać około 25 minut w 180 stopniach, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec 30 minut, Następnie wyłączyć podgrzewanie i zostawić sam termoobieg na 20-30 minut, żeby pasztet się wysuszył.

Pasztet po upieczeniu wyciągnąć z blachy i zostawić do ostygnięcia najlepiej na całą noc.


Mini pączki z lukrem i skórką pomarańczową

Mini pączki z lukrem i skórką pomarańczową

Pączki to tradycyjny karnawałowy łakoć podawany szczególnie w Tłusty Czwartek. U mnie pączki zawsze robione były w tradycyjny sposób z ciasta drożdżowego. Niniejszy przepis na pączki to baza, która może posłużyć do wykonania innych pączków, np. pączków nadziewanych marmoladą czy typowo amerykańskich pączków z dziurką tzw. donut’ów. Poniżej prezentuję przepis na mini pączki oblane lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej.

IMG_7210

 

Składniki:

Na ciasto drożdżowe:

1 kg mąki pszennej tortowej,
80 g świeżych drożdży,
6 żółtek z dużych ekologicznych jaj,
500 ml mleka 2% tł.,
1/2 szklanki białego cukru,
1 duże jajko,
40 ml spirytusu,
100 g prawdziwego masła 83 %tł.,
szczypta soli

Dodatkowo:

4 łyżki letniej wody,
filiżanka cukru pudru,
opakowanie skórki pomarańczowej,
1 l oleju słonecznikowego do smażenia

Przygotowanie:

Zarówno jajka jak i drożdże najlepiej jest zostawić na blacie kuchennym poprzedniego dnia na całą noc, żeby złapały temperaturę pokojową, albo na kilka godzin przed rozpoczęciem robienia pączków.

Drożdże pokruszyć do dużej miski (uwaga! musi być bardzo duża miska gdyż rozczyn sporo urośnie) i rozetrzeć z 1 łyżką cukru, szklanką mąki i 150 ml mleka, które należy lekko podgrzać w rondelku, ale nie zbyt długo nie ma być gorące tylko letnie. Wyrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce (bez przeciągów) i przykryć ściereczką. Zostawić na 1,5 godziny. (UWAGA! ja zawsze ustawiam rozczyn na garnku, w którym wcześniej podgrzewałam mleko, jest dodatkowe źródło ciepła, które pozwoli drożdżom wyrosnąć, palnik musi być oczywiście wyłączony).

Żółtka przelać do dość wysokiego naczynia albo dużej miski i miksować na najwyższych obrotach około 5 minut, po tym czasie wsypywać cukier po jednej łyżeczce i dalej miksować, na koniec dodać całe jajko i dalej miksować jeszcze około 5 minut, im dłużej tym lepiej. Do miski z drożdżami przelać ubite jajka, dodać resztę mąki (pozostałe 4 szklanki z 1 kg), resztę letniego mleka 350 ml z 1/2 l (nie gorącego), spirytus oraz szczyptę soli. Ciasto drożdżowe na pączki wyrabiać dość długo, do momentu aż będzie jednolite, lśniące i zacznie odchodzić od dłoni. Nie podsypujcie za dużą ilością mąki, gdyż ciasto będzie ciężkie po usmażeniu.

Roztopić masło w rondelku, ostudzić i dodać do ciasta drożdżowego, ponownie wyrobić ciasto i odstawić na kolejne 1,5 h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką. (Ponownie ułożyć ciasto na rondelku, w którym podgrzewaliśmy resztę mleka).

Po wyrośnięciu ciasta, uformować małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na silikonowej stolnicy lekko podsypanej mąką, wyłożyć ciasto, lekko spłaszczyć i za pomocą kieliszka od wódki wykrawać małe pączki, postępować tak do ostatniego kawałka ciasta. Uformowane mini pączki zostawić na 30 min do wyrośnięcia i przykryć ściereczką.

Do wysokiej patelni wlać tłuszcz i go rozgrzać na średnim ogniu, najlepiej sprawdzić czy tłuszcz jest rozgrzany za pomocą drewnianej łyżki jest wokół niej zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza znaczy to, że tłuszcz osiągnął idealną temperaturę do smażenia.

Mini pączki wkładać do rozgrzanego tłuszczu i smażyć z obydwu stron aż uzyskają złoty kolor. Nie wkładać ich za dużo na raz gdyż zmniejszą temperaturę tłuszczu, co spowoduje, że nasiąknął tłuszczem i będą za ciężkie. Należy kontrolować smażenie. Po usmażeniu pączki wyławiać i odsączać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wystudzić.

Zrobić lukier. W filiżance letniej wody rozpuścić cukier puder i zanurzać w nim mini pączki, wierzch od razu posypać skórką pomarańczową i układać na paterze.


Hummus

HUMMUS

Pasta z ciecierzycy z dodatkiem kremowej pasty sezamowej, z dużą ilością czosnku, soku z cytryny, aromatycznego kminu rzymskiego. Idealna na imprezę lub jako przekąskę do pracy.

Hummus jest jedną z tych przekąsek, które lubię najbardziej. Jest prosty, szybki a co najważniejsze nieziemsko smaczny. W sklepach aż roi się od gotowych past z ciecierzycy. Nie powiem, kiedyś zdażyło mi się raz kupić dla ocenienia smaku. Pewnie jesteście ciekawi jak wypadł. Otóż … będę szczera nie był najgorszy, wszystko było fajnie, dopóki nie odwróciłam opakowania. Jego skład mnie mocno przeraził, gdyż zawierał wszystko to czego nie powinien zawierać. Czyli masę sztucznych dodatków, polepszaczy, no i konserwantów, które pozwoliły by mu na długie oczekiwanie nabywcy na sklepowej półce. Niejedna Libanka złapałaby się za głowę. Stąd mój sprawdzony przepis na pyszny domowy hummus. Należy się zaopatrzyć w ciecierzycę, może być z puszki, natomiast oryginalny przepis sugeruje użycie suszonej moczonej przez całą noc ciecierzycy. Ja jednak polecam cieciorkę z puszki, jest bardziej kremowa i szybka w użyciu w razie nagłego napadu głodu. Należy zaopatrzyć się w tahinę (pastę sezamową), kmin rzymski, czosnek, sok z cytryny i mikser! Gwarantuję, że nigdy nie sięgnięcie po ten gotowy!

IMG_6378

Składniki:

puszka ciecierzycy,
1o łyżek zalewy po ciecierzycy,
3 ząbki czosnku,
1,5 łyżki soku z cytryny,
szczypta kminu (około łyżeczki),
szczypta soli,
czubata łyżka tahini

Przygotowanie:

Na misce ustawić sito i odsączyć ciecierzycę z zalewy. Do wysokiego naczynia przesypać ciecierzycę, wlać 10 łyżek zalewy i zmiksować na gładki krem. Dodać sok z cytryny, pastę sezamową (tahini), i czosnek, jeszcze raz zmiksować. Doprawić do smaku kminem i solą. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie podprażone pestki dyni, czarne oliwki, soczyste rzodkiewki i marchew.

* Przed podaniem proponuję skropić pastę oliwą z oliwek, wtedy hummus nie wyschnie (co w zwyczaju mają warzywa strączkowe).

 

 

Kilka faktów:

Ciecierzyca – zwana inaczej cieciorką lub grochem włoskim posiada kilka właściwości istotnych dla naszego zdrowia. Po pierwsze jest prawdziwą skarbnicą białka. Ciecierzyca pomaga obniżyć zły cholesterol, którego konsekwencją jest miażdżyca oraz wiele chorób serca w tym choroba wieńcowa a nawet zawał serca.

Sezam – zawiera mnóstwo składników ważnych dla naszego zdrowia: cynk, magnez, żelazo, białko, witaminy A,B i E oraz kwas fitynowy, który posiada właściwości przeciwnowotworowe. Ziarna sezamu są cennym źródłem wapnia, bardziej wartościowym niż mleko krowie. Te małe ziarenka zawierają sesamol i sesamolinę, przeciwutleniacze, które opóźniają proces starzenia się oraz obniżają ciśnienie tętnicze krwi.

Kmin rzymski – reguluje trawienie i pomaga przy zaparciach. Posiada mnóstwo ważnych dla naszego zdrowia składników takich jak: żelazo, mangan, wapń i magnez. Korzystnie wpływa na układ krwionośny i układ immunologiczny.